Le ratafia est une préparation à partir de jus de raisin non fermenté, auquel on ajoute de l’eau de vie de marc, pour bloquer la fermentation.
Le ratafia champenois Damien-Buffet est un apéritif délicat à la belle teinte ambrée, aux arômes de fruits confits et à la bouche acidulée.
Le ratafia accompagne à merveille entrées et desserts. Alliances peu communes et cependant divinement gourmandes, en accompagnement d’un melon, d’un jambon fumé, d’une terrine de volaille, d’un foie gras poêlé, d’un fromage bleu ou à pâte persillée. Il peut être intégré dans les sauces ou lors de cuisson pour la richesse de ses arômes. Il s’accorde parfaitement aux desserts tout chocolat !
Agréable, séduisant que l’on apprécie pour son velouté gourmand et moelleux !
NB : pour la petite histoire, un arrêté mis en place au 1/8/2016 reconnaît le ratafia comme IGP (indication géographiquement protégée) et l’appellation doit être “ratafia champenois” et non plus “ratafia de Champagne”.